卤豆腐是一道家常经典卤味菜，以豆腐为主料，经卤汁慢炖入味而成，口感紧实弹牙、咸香浓郁，既可作下酒菜，也可当零食或配菜，做法简单又百搭。
一、食材选择（关键）
豆腐：首选老豆腐/北豆腐，质地紧实不易碎，吸味效果好；嫩豆腐/内酯豆腐易碎，适合轻卤或直接浸泡
预处理：切3厘米见方小块，泡淡盐水10分钟（去豆腥味+更紧实），沥干备用
可选增香：五花肉/肉末、鸡蛋、海带结、豆干等（与豆腐同卤更鲜）
基础香料：八角2-3个、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小把、干辣椒适量（可省）、姜片3片、葱段2段
调味：生抽3勺、老抽1勺（上色）、冰糖10克（提鲜）、蚝油1勺、盐少许、清水/高汤800-1000ml
二、家常做法（两种经典）
做法1：煎香卤制（外酥里嫩）
豆腐擦干，平底锅倒油，中火煎至四面金黄硬壳，盛出
锅中留底油，爆香葱姜蒜与香料，加生抽、老抽、冰糖、蚝油炒出香气
加清水/高汤煮沸，尝味（卤汁要比平时略咸）
放入煎好的豆腐，大火烧开转小火，盖盖焖15-20分钟
关火浸泡30分钟以上（过夜最佳），更入味
做法2：直接卤制（软嫩入味）
卤汁做法同上，大火烧开后转微火（保持虾眼泡）
豆腐轻轻滑入卤汁，避免碰撞破碎
小火慢卤10-15分钟，关火浸泡更久
三、关键技巧（必看）
豆腐选对：老豆腐耐煮不易碎；嫩豆腐口感软嫩但需轻拿轻放
预处理：淡盐水浸泡去豆腥味、增紧实；煎制可形成保护膜，防碎又增香
火候控制：全程小火慢卤，忌大火沸腾，防止豆腐煮碎
入味秘诀：卤汁要没过豆腐；关火浸泡时间越长越入味（过夜最好）
卤汁保存：过滤后冷藏3-5天，冷冻可存1个月，越卤越香（老卤）
四、风味变化
香辣版：加郫县豆瓣酱、火锅底料或小米辣，辣味更足
酱香版：多加黄豆酱、甜面酱，酱香浓郁
素食版：不加肉，用香菇、菌菇高汤提鲜，更清爽
五香版：加重八角、桂皮、香叶等香料，香气醇厚
五、武冈卤豆腐（地方特色）
湖南武冈卤豆腐最有名，是湘菜经典，以卤汁醇厚、豆香浓郁、口感筋道著称。
传统用特制老卤，经多道工序卤制，可直接吃、炒菜或煮汤，是当地特色小吃与家常菜。
六、食用建议
直接吃：淋少许卤汁，撒葱花或芝麻，简单美味
配菜：切片炒青菜、煮面、夹馒头，百搭实用
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